Vino Spumante equilibrato nato da uve Pinot Nero, clone 386, da vigne selezionate di una zona delimitata nella frazione TRONCONERO DI CASTEGGIO, un parcellare che viene lavorato tutti gli anni con le stesse tecniche per garantire la continuità.

La cremosità della bolla è figlia dell’attenta lavorazione delle uve che con pressature soffici e sequenziali rilasciano il pregiato mosto primo fiore. Con questo procedimento il mosto risulterà meno del 60 % rispetto al peso dell’uva ma sarà ricco di acidità, pochissimi sali, concentrato di precursori aromatici ed equilibrato nei componenti per ottenere maggiore eleganza.

Tramite la fermentazione il mosto ottenuto si trasforma in vino che verrà conservato a freddo sino a primavera sulle proprie fecce.

Ad aprile inizia l’imbottigliamento: al vino base viene aggiunto il saccarosio necessario alla presa di spuma e il lievito per la rifermentazione in bottiglia. Circa quaranta giorni di lenta fermentazione nelle buie e fredde cantine arricchiscono il vino di alcool e lo trasformano, con lo sviluppo dell’anidride carbonica, in SPUMANTE.

Dopo la fase fermentativa inizia il lungo processo di affinamento, sempre a bottiglia orizzontale, dove vino e lievito evolvono scambiandosi preziose sostanze sensoriali. L’affinamento in bottiglia termina dopo anni, appena raggiunto il risultato di eleganza, piacevolezza e squisita complessità.

Nella fase di sboccatura si elimina il lievito contenuto nella bottiglia e la si ricolma con una bottiglia della stessa partita senza apportare zuccheri. Uno spumante integro frutto della vigna e del tempo trascorso.

TRONCONERO PINOT NERO PAS DOSÈ è un perfetto equilibrio tra i sentori fruttati di pesca e pera a polpa bianca, e sentori di frutta secca tostata e pane fresco. Gusto elegante, cremoso, dal retrogusto asciutto, lungo e persistente, ricco di sentori sapidi e speziati. Da servire come aperitivo, ottimo a tutto pasto.